佳里位於現今臺南市佳里區，舊稱為蕭壠，是臺南西拉雅族四大社之一。佳里金唐殿以朱、雷、殷三王爺為主神，佳里金唐殿所主辦之蕭壠刈香起源應在清領中期，是臺南地區古老的民俗祭典之一。西港仔刈香於1847年（清道光二十七年）已有刈香活動，而許多科儀便是沿襲自金唐殿王醮，證明佳里金唐殿的香科是早於 1847 年（道光二十七）年之前。日治時期曾斷香；戰後1946年（民國三十五年）、1958年（民國四十七年）則舉行醮典。1978年（民國六十七年）佳里仕紳組成「佳里金唐殿上元燈慈善會」，在地方士紳的奔走，與各角頭、村莊的配合下，促成了1982年（民國七十一年）壬戌年大遶境，直到1987年（民國七十六年），才全面恢復蕭壠香五朝王醮大典（丁卯科），每3年舉辦1科，從此每逢農曆子、卯、午、酉年舉辦。

「蜂炮」也叫「烽炮」，鹽水人呼作「放蜂仔炮」或簡稱為「放蜂仔」，較正式的稱呼是「蹌蜂炮」（cong5 phang1 phau3），意指蜂炮射出如同群蜂出巢一樣。其由來傳說頗多，大致有「反清復明」、「戲鬥煙火」、「歡迎嘉慶」和「驅除瘟疫」等4種說法，除了「歡迎嘉慶說」是純屬趣味之外，其餘3說皆頗有參考意義，其中「驅除瘟疫說」，應是蜂炮起源之說的骨架，如果放至同治光緒年間長達25年的霍亂史實來看，這個由來之說，這樣敘述似較合理：光緒11年（1885），流行25年的霍亂瘟疫，已至人消戶遷、市景蕭條的地步，鹽水商紳善信乃決議迎請關聖帝君神轎出巡遶境祈安保境，由關聖帝君飛昇日的元月13至15日，一連3天，所到之處煙火鞭炮齊放，經硫磺硝煙如此的全城「洗禮」之後，瘟苗疫毐乃被驅除，鹽水得以安寧，而鹽水人則歸功於關帝爺的大顯神威；嗣後，為感念神恩，遂在每年元宵節舉行關帝爺遶境，沿例燃放煙火鞭炮迎駕助興，一直流傳至今。